Accept.

I dag cyklede jeg hjem i regnen. Himlen over Kalvebod Fælled var ikke almindeligt grå men den der dybt gråblå farve, stålgrå, som jeg er så vild med. Men det så jeg først senere, for da regnen begyndte tænkte jeg ‘shit’ og trak ørerne op om skuldrene. Jeg trådte lidt ekstra hårdt i pedalerne og følte, jeg var nødt til at skynde mig at få overstået de to kilometer, jeg manglede for at være  hjemme. Men hvorfor egentlig? Jeg ville hverken blive mere eller mindre våd af at nå hjem 5 minutter senere. Og gjorde det egentlig noget? Jeg var jo på vej hjem for at skifte til hyggetøj og lave en kop varm te alligevel.

Nej, det var faktisk helt ok. Jeg accepterede regnen, satte farten ned, sænkede skuldrene og løftede blikket. Og det var så der, jeg fik lejlighed til at glæde mig over himlens farve og så, hvor grøn Fælleden er lige nu. Jeg nød resten af min tur hjem, kørte smilende gennem regnen.

“Some people feel the rain, others just get wet,” skulle countrysangeren Roger Miller engang have sagt eller sunget. Det er sandt.

En regnbyge er ikke det eneste, jeg har accepteret på det sidste. Jeg har kæmpet rigtig meget med at forstå konceptet omkring accept, faktisk, men nu er ti-øren endelig begyndt at falde. Lige siden det, jeg troede var min livsdrøm, sank i grus – læs om det her – har jeg kæmpet med at acceptere alt muligt. Temaerne har meget været noget med økonomi og professionelle ambitioner. Og nogle af de ting, faldt endelig i hak for mig i denne uge, godt hjulpet på vej af min dygtige underviser og mentor Kisser Paludan, som for blot et par uger siden på Bali, en paradisø i det indiske ocean, hvor jeg var taget ned for at se lidt ind i mig selv, sagde til mig:

Når du står overfor et problem er der altid kun tre muligheder:

1. Du kan acceptere og blive

2. Du kan acceptere og handle på problemet

3. Du kan acceptere og fjerne dig fra problemet

… men accepten må altid komme først. For med accept er intet problem for stort til ikke at kunne transformeres til den tilfredshed, det giver, bare at være med det, der er. Ikke engang en, voldsom bevares, regnbyge på en cykeltur. Eller for den sags skyld en økonomi, som ligger i ruiner eller et par bristede drømme og uopfyldte ambitioner. For kigger man op med accept kan det godt være, man vil indse, at selvom alting ikke er præcis, som man havde forestillet sig, de skulle være, så kan himlen stadig være stålgrå og livet kan være fuld af hyggetøj, varm te og andet af det, der gør det dejligt. Ofte er det, man har allermest brug for, faktisk lige under næsen på én.

Hjemmelavet rygeost med brændenælder

 

Brændenælde-rygeost. Foto: Line Falck

Brændenælde-rygeost. Foto: Line Falck for Mad & Venner

Det er forår og dermed laver vi rigtig meget rygeost i min og min mands restaurant Stedsans. Vi serverer den sammen med de friske, spæde kålskud, som er så dejlige lige nu. Masser af rygeost og godt med citron. Salt, peber et voilá: Alt det bedste fra foråret kan samles på én tallerken. Her får du opskriften på hjemmelavet rygeost, her tilføjet et skud af de supersunde brændenælder, som vokser overalt lige nu.

Brændenælde-rygeost med radiser

Det er nemt at lave sin egen rygeost og også ganske hyggeligt på dage, hvor man alligevel er i haven eller hvor solen kalder én ud på altanen. Her har den fynske osteklassiker fået et skud brændenælder for ekstra smag og vitaminer. Server rygeosten med sprøde radiser for den ægte smag af dansk forår.

 

6 dl A 38

1 tsk. salt

1 tsk. peber

1 dl brændenældeskud, skoldede og grofthakkede (hakket mængde)

3 spsk. rygesmuld af fx bøg

1 håndfuld halm

1 håndfuld friske brændenælder, så store som muligt

 

Kom A 38 op i en sigte beklædt med et osteklæde eller et rent, hvidt viskestykke. Placer sigten over en skål og stil den til afdrypning på køkkenbordet min. 8 timer men gerne natten over. Kom den færdigdryppede A 38 op i en skål som kan tåle at komme på grillen. Rør de hakkede brændenældeskud i og kom også gerne lidt på toppen. Ryg ‘osten’ i 15 minutter.

Sådan ryger du: Kom rygesmuld op i en foliebakke og sæt bakken på gløderne af 3-4 kul (hvis du har flere varme kul i grillen, så tag dem op mens du ryger). Det er vigtigt, grillen ikke er for varm, da røgningen skal foregå nænsomt. Kom halm ovenpå og sæt ild til det. Når der er gang i ilden, kvæles den med brændenælderne. Sæt straks osten på en rist øverst i grillen og læg låg på. Har du ikke en grill, kan du bruge en metalspand og et grydelåg, proceduren er den samme.

Server osten kold eller lun sammen med forårets første sprøde radiser.

 

Sådan bruger du brændenælder: Brændenælder vokser i skove, haver og grøftekanter. Pluk nælderne med havehandsker på. Pluk helst de øverste lysegrønne blade, topskuddene og de små lilla-grønne skud fra nye brændenælder. Overhæld blade og skud med kogende vand, herefter kan du røre ved dem uden at brænde dig. Fjern de hårde stængler inden videre tilberedning.

Brændenælder tilberedes normalt men kan også blendes rå i en smoothie.

 

Et par gode (sunde) grunde til at spise brændenælder

Brændenælder er gratis mad og samtidig supersundt. Forskning viser, at mørkbladede urter og grøntsager kan holde hjernen sund og stærk også i en høj alder, ligesom de kan forebygge grå stær, styrker øjnene og reducerer risikoen for hudkræft. Vitaminindholdet er også højt, bl.a. er brændenælder rige på A- og C-vitamin, kalium, mangan og kalcium.

Skovmærke-panna cotta

Skovmærke-panna cotta. Foto: Line Falck

Skovmærke-panna cotta. Foto: Line Falck

Sidste år på denne tid fik jeg en af de rigtig gode opgaver af min dygtige redaktør på Mad & Venner. Hun bad mig lave en række af sager med vilde ting, som vi skulle skyde mens de var i sæson. Det var noget af det sjoveste, jeg har lavet. Ikke mindst fordi, jeg arbejde sammen med den superdygtige fotograf Line Falck.

Nu er det så et år siden, vi gik rundt med enden i vejret ude i Kongelundsskoven på jagt efter skovmærke. Og så er det lige nu, skovmærken står klar til at plukke i min egen have (for jeg elsker nemlig skovmærke så meget, at jeg i mellemtiden har plantet den i haven).

Der er mange historier forbundet med skovmærke, blandt andet skulle en krans af skovmærke kunne sikre både nemme fødsler, en kæreste til midsommer og beskyttelse mod negativitet. Blandt de mere videnskabeligt funderede facts er, at skovmærke er en lægeplante, som blev brugt af munkene til at kurere blandt andet maveproblemer og tarmlidelser. Men først og fremmest er det en uhyre aromatisk urt, som nulret mellem fingrene giver den sødeste, vaniljeagtige duft, og en smag som vinder ved tilberedning.

Jeg elsker at bruge skovmærke i desserter. Mest af alt i panna cotta. Her får du opskriften, som er en videreudvikling af en panna cotta-opskrift, jeg fik for mange år siden af den nu berømte dessertkonge Niko Strangas, som dengang serverede den på Era Ora.

Skovmærke-sukker

Skovmærke indeholder stoffet kumarin, som giver urten dens dejlige duft. Det er også dette stof, som har givet skovmærke tilnavnet ’nordens vanilje’. Skovmærkeblade kan tørres, pulveriseres og bruges som erstatning for vanilje, evt. blandet med sukker som her.

20 stilke skovmærke

100 g almindeligt sukker eller palmesukker

 

Pil bladene af skovmærkerne og kom dem op i en blender sammen med sukker. Blend godt til skovmærkebladene er helt findelte. Fordel sukkeret i et tyndt lag på fx en tallerken og stil det til tørring i vindueskarmen i 3-5 dage. Du kan godt bruge af sukkeret inden det er er helt tørt, men kom det først på glas med låg, når det er klar.

Brug sukkeret til at strø over sommerens kager og tærter eller som krydderi til en panna cotta som her.

Skovmærke panna cotta

6 spsk. skovmærkesukker (se ovenfor)

1 l fløde

2 blade husblas

 

Bland fløde og sukker. Bring fløden i kog og lad det koge uden låg i 1/2 time så fløden tykner. Læg husblas i blød i koldt vand. Tag fløden af varmen og hæld den gennem en sigte. Rør husblas ud i fløden mens den stadig er meget varm. Hæld væsken op i portionsskåle og sæt skålene på køl i minimum 3 timer.

Server gerne panna cottaen med frisk frugt eller bær. Eller lige nu måske med rabarberkompot.

 

Vil du høre mig tale om stress?

Fra dengang, jeg syntes det var cool at slæbe min baby med rundt til fotoshoot og så kunne jeg jo lige tjekke mails og råvareudvalg til min grønthandel samtidig. I dag kan jeg bedre lide singletasking. Foto: Mads Eneqvist

Fra dengang, jeg syntes det var cool at slæbe min baby med rundt til fotoshoot og så kunne jeg jo lige tjekke mails og råvareudvalg til min grønthandel samtidig. I dag kan jeg bedre lide singletasking. Foto: Mads Eneqvist

Denne blogs allerførste indlæg hedder ‘Hvordan føles stress’ og er det til dato absolut mest læste indlæg med over 20.000 visninger. Indlægget var også i Alt for Damerne i en redigeret version, og er her blevet læst af endnu flere. Hvis du gerne vil høre mig fortælle min egen stresshistorie i virkeligheden, så er der lige for tiden masser af chancer for det.

Jeg medvirker i en bog af den superdygtige journalist og nu forfatter Heidi Vesterberg. Bogen hedder ‘Hvordan jeg kom gennem stress – og blev klogere af det.’ Bogen udkommer i dag, og derfor er der en del pressevirak. Blandt andet skal jeg og flere andre fra bogen tale om stress på Radio 24-7 i dag kl. 15. I morgen tidlig er det TV2’s morgenprogram, det gælder.

Efter flere opfordringer har jeg nu også endelig fået skruet et foredrag sammen, som handler om min stresshistorie. Se mere om foredraget her: mhelbak.com

Hvorfor er det lige, jeg har lyst til at stå og fortælle om nogle af mit livs dummeste og mindst bevidste valg? Valgene om at sætte alt andet til side for at få min forretning og dermed jeg selv til at blive en succes? Og hvordan det hele endte med et brag? Efter den respons, jeg har fået fra både blog- og magasinlæsere og privat fra folk, som har taget deres liv op til overvejelse ved at sammenligne sig selv med mig – som IKKE ville havne der, hvor jeg havnede – så nyder jeg at gøre det. Jeg finder virkelig stor glæde i potentielt få flere til at stoppe op og stille det store spørgsmål HVORFOR frem for hele tiden at fokusere på HVORDAN.

Denne sære drik bliver måske din nye yndlingsmorgenmad

Sådan ser den ud, min skudsikre kaffe.

Sådan ser den ud, min skudsikre morgenkaffe. Den smager skønt – ellers gad jeg ikke drikke den – og giver masser af energi på dage, hvor det skal gå lidt stærkt.

Tænk hvis der fandtes en drik, som kunne give dig energi til mange timer fra morgenstunden og frem uden nogen dårlige tilsætningsstoffer eller tvivlsom emballage. Som kun tog få minutter at lave og som kunne nydes på selv de travleste morgener. Det gør der: Bulletproof coffee.

Bulletproof coffee er opfundet af en amerikansk bjergbestiger som i dag tjener fedt på sin opfindelse (tror jeg, fordi han har været smart nok til at opfinde nogle produkter, mange føler, de er nødt til at investere i for at få den perfekte næringsrige kop kaffe). Faktisk er der ikke tale om en opfindelse, mere en overlevering, idet han på en af sine strabadserende bjergbestigninger i Tibet fik serveret en kop kaffe med yak-smør i og oplevede den fantastiske oplivende effekt, det havde på hans klatretrætte krop. Han fandt efterfølgende ud af, at der var utallige sundhedsfordele ved yak-kaffen og begyndte så at markedsføre Bulletproof Coffee. Se hele hans historie her http://www.bulletproofexec.com/how-to-make-your-coffee-bulletproof-and-your-morning-too/

Min egen version af bulletproof coffee har jeg valgt at kalde for ‘skudsikker kaffe’. For jeg har ikke alle de højt besungne kaffebønner og den perfekte opgraderede kokosolie. Jeg er generelt noget lunken overfor alt hvad der opfindes af produkter, som sælges til overpris og flyves ind langvejs fra i sundhedens navn. ‘Eat clean’ og ‘Upgraded Brain Octane Oil’ rimer bare ikke rigtig i min bog.

Hvorfor drikker jeg skudsikker kaffe?
Jeg drikker skudsikker kaffe på morgener, hvor det godt må gå lidt stærkt. Kaffen giver et effektivt energiboost og fedtet i kaffe gør, at jeg holder mig mæt og fuld af energi i mange timer. Samtidig er det en kulhudratfri måde at starte dagen på, hvilket gør det muligt for kroppen at bruge ketoseforbrænding, som er sundt på alle mulige måder – læs mere om det her.

Opskriften kommer her

SKUDSIKKER KAFFE
3 spsk. friskkværnede økologiske kaffebønner
1-1,5 dl vand
1 spsk. økologisk smør (helst usaltet men saltet går også an)
1 spsk. kokosolie

Desuden: Stempelkande, filter eller aeropress (jeg bruger aeropress fordi det smager SÅ godt) samt kop og blender.

Sådan gør du: Lav først din kaffe. Hæld så kogende vand i en kop og i din blender, så begge dele er varme. Kunsten er at få varm kaffe, det er absolut muligt men kræver lidt omhyggelighed.

Tøm blenderen for vand og kom kaffe, smør og kokosolie heri. Blend grundigt, ca. 20 sekunder. Nu er kaffen lækker og cremet – og nej, hvis du har blendet længe nok, er der ikke nogle fedtperler på toppen, bare fint og lækkert skum.

Drik med det samme.

Hvorfor er det sundt?
Jeg vil starte med at sige, at jeg generelt ikke er så stor fan af at erstatte rigtig mad med en energidrik som denne. Det kan være jeg tager fejl. Men jeg vil gerne gemme min kaffe til de dage, hvor jeg virkelig har brug for den, og så spise rigtig mad alle de andre dage.

Når det er sagt: Kaffe er faktisk ret sundt. Det er fuld af antioxidanter og ikke mindst magnesium, som vi ellers har svært ved at få nok af, fordi vores jord er så udpint. Stressede og deprimerede mennesker kan have problemer med kaffe pga. binyreproblemer og selv drikker jeg som regel kun kaffe om morgenen for at det ikke skal påvirke min søvn. Men her er 11 gode grunde til at holde fast i sin morgenkaffe: http://www.huffingtonpost.com/2013/10/17/coffee-health-benefits_n_4102133.html

Smør er også supersundt, hvis det kommer fra økologiske køer, som har gået på græs (når jeg skriver smør, så mener jeg smør, ikke Kærgården). Faktisk har sådan noget smør en perfekt fedtsyresammensætning. Læs fx mere her: http://chriskresser.com/for-a-healthy-heart-stick-to-butter

Kokosolie er en af de nye superfoods, som rigtig mange er blevet glade for. Der er stort set udelukkende tale om en form for mættet fedt ved navn mellemlange triglycerider, som er lettere at fordøje end andre typer af fedt. De er med andre ord mindre tilbøjelige til at blive lagret som fedt i kroppen, hvilket gør dem velegnede for dig, som er på kur. Herudover indeholder mellemlange triglycerider laurinsyre, et fedtstof som bl.a. findes i modermælk og har antibakterielle, anti-virus og antioxidante egenskaber. Læs mere om kokosolie her: http://www.huffingtonpost.ca/2013/10/25/coconut-oil-benefits_n_4164278.html

Sådan er restaurationsbranchen

Hej, vi vil gerne lave noget mad til dig. Foto: Line Thit Klein

Hej, vi vil gerne lave noget mad til dig. Foto: Line Thit Klein

Jeg har knoklet en vis legemsdel ud af bukserne og som regel ikke fået ret meget for det i mange år. Årsag: Som 24-årig forelskede jeg mig vildt og inderligt i en mand, som havde en restaurant. Ham har jeg stadigvæk, manden i mit liv. Restauranten har han (heldigvis!) ikke længere.

Restaurationsbranchen tager alt hvad man har at give. Så er det sagt. Sultne, forventningsfulde gæster suger din energi, når du lægger hele dit hjerte på det fad, du bærer ud til dem. Som regel får du så meget energi den anden vej, når gæsternes begejstring smitter, at det er det hele værd.  Ikke mindst, når de betaler dig og du dermed kan klare endnu en måneds kokkelønninger, husleje, strøm, vand, el, linned, vinindkøb, friskhøstede økogrøntsagsregniner osv. osv. osv. Det er ALTID snært på måske lige på nær i december og den sidste halvdel af september, hvor folk er kommet hjem fra sommerferie, solbrændte og klar på at gå lidt ekstra ud indtil efterårsferien får sat en stopper for det. Måske den første halvdel af januar, hvor du tillader dig selv at gå lidt ekstra ud og finde inspiration hos dine kolleger, måske endda i udlandet. Det har du da fortjent efter at have knoklet non-stop med julefrokosterne i december, siger du til dig selv i splitsekundet inden likviditetens realiteter rammer og det går op for dig, at folk heller ikke har tænkt sig at bruge penge i januar i år. Spørg en hvilken som helst restauratør. Det er sådan det er, blot med den forskel at forskellige typer af steder har forskellige højsæsoner. Og spørg en hvilken som helst kok hvordan det føles morgen efter morgen at vågne op med en følelse af at have tømmermænd, fordi man har arbejdet 16 timer i træk uden at have tid til at drikke lidt vand eller tage en pause. Hvordan maden til gæsterne er perfekt men den til én selv reduceres til stående buffet af ris, kaffe, cola og kolde rester – efterfulgt at en hotter i 7-eleven på vej hjem fra ‘service’. Så ligger man der, endelig i sin seng, og kan ikke sove fordi adrenalinen stadig pumper rundt i kroppen, som i øvrigt skriger på kærlig opmærksomhed efter en dag, hvor  selv helt almindelige fysiske behov er blevet undertrykt og negligeret. Et glas vand? En tur på toilettet? Det er der ikke tid til, hvad tænker du på?? Det er den slags, der gør en gammel før tid.

Jeg har udviklet et had-kærlighedsforhold til restaurationsbranchen med ret nøjagtigt lige dele af begge følelser.

Hvordan kan man elske noget, der er så barskt? Der undergraver ens økonomi, stjæler ens gode helbred og nattesøvn og afholder én fra at kunne deltage i stort set alt hvad der hedder sociale arrangementer, der jo som regel ligger lige på det tidspunkt hvor folk, nå ja, også går på restaurant.

Jo, der er lige det med råvarerne. Ens hjerte der synger, når der kommer friske forsyninger ind fra mark og hav. Det kick man får ud af at smage noget nyt og fantastisk, forme det og udvikle det til endnu mere forrygende mundfulde på gæsternes tallerkener. Faktisk også den adrenalinrus der opstår, når man får rigtig travlt og bonerne vælter ind, den er farlig men vanedannende. De fremragende vine, der skal smages på, bragt ind af gode folk med historiefortællingen i orden. Folk med en passion, man kan mærke og ikke kan undgå at blive påvirket af. Det går lige i solar plexus på mig, jeg ELSKER mennesker som brænder for noget og dem er restaurationsbranchen til overflod fuld af. Omhyggelighed og kærlighed, der skal lægges i små detaljer. Der er den fantastiske følelse når inspiration bliver til konkret idé som bliver til et endnu mere konkret produkt, som kan testes, smages og nydes med det samme. Nu’ets kunst. Inde i alle seriøse kokke tror jeg der er en lille kunstner som brænder for at omforme nogle af alle verdens indtryk til udtryk, noget andre kan have glæde af. Et ønske om at give glæde og begejstring videre, det tror jeg de fleste kokke har.

Men kan man ikke få det ene uden det andet? Kan man ikke have et sted, hvor man ikke arbejder al sin energi op? Hvor man kan give den 100% gas med sin glæde og passion uden at det betyder, man aldrig ser sine børn eller sine venner? Og uden økonomi og helbred altid hænger i laser?

Den før-omtalte mand i mit liv og jeg har bestemt os for at give det et forsøg. Vi (især han) åbner derfor en restaurant, som kun har åbent én dag om ugen. Her vil vi servere den mad, vi selv elsker at spise. 100% kompromisløs mad lavet på råvarer fra mennesker, vi holder af og efter principperne om, hvad vi mennesker er skabt til at spise. Den slags mad du ser her på min blog.

Vil du læse mere om det eller måske komme forbi? Så kig her.

Stedsans Fredagsrestaurant v. Flemming Schiøtt Hansen og Mette HelbækHaveselskabetsvej 3
1823 Frederiksberg
http://www.stedsans.nu

Træt og ked? Prøv med denne superfood.

Har du det også som om, du har gået rundt i en sky de sidste par dage? Det har godt nok været tåget her hvor jeg bor.

På kalenderen er vi i den første forårsmåned, men der er stadig flere måneder, til vi for alvor kan nyde effekterne af solens fornyede styrke: Højere energiniveau hos os selv og friske, sprøde, vitaminholdige grøntsager på markerne. Vinteren sidder i kroppen på mange af os, som måske har spist for usundt i den kolde tid og ikke har fået helt så mange antioxidanter, som vi burde. Immunforsvaret er måske lidt langsommere end normalt pga. for meget tid brugt inden døre. Det manglende sollys de sidste måneder har fået mange af os til at mangle d-vitamin. D-vitaminmangel viser sig bl.a. ved træthed, dårligt humør og deciderede depressioner foruden at det er kilde til en lang række sygdomme.

Men der er (velsmagende!) råd for det. De vigtige d-vitaminer finder vi nemlig bl.a. rigtige mange af i fiskerogn, som har højsæson lige nu, hvor både torsk og stenbider gyder. Stenbiderrognen har jeg sjældent set billigere end lige nu.

Helt klassisk serveres stenbiderrogn med blinis og creme fraiche. Der er en grund til, det er en klassiker: Det smager helt utroligt godt! Jeg laver mine blinis med kartoffel eller selleri, her får du kartoffelversionen fra min kogebog Grøntsagsbiblen.

Stenbiderrogn med blinis og creme fraiche. Foto: Tine Duch

Stenbiderrogn med blinis og creme fraiche. Foto: Tine Duch

Kartoffelblinis med stenbiderrogn og rødløg 

Der bliver ca. 20 blinis ud af den mængde, der er angivet i opskriften.

4 store bagekartofler

75 g smør

1 tsk salt

2 æg

olie til stegning (fx kokosolie)

400 g renset stenbiderrogn

salt, peber og citron

1 rødløg

1 lille bæger cremefraiche 38%

Bag kartoflerne i en 200 grader varm ovn i 1 time. Skrab kødet ud af kartoflerne, kom det i en foodprocessor, og blend det med smør, salt og æg. Det er vigtigt, at kartoflerne blendes, mens de stadig er meget varme.

Varm lidt olie op i en pande, og sæt klatter af kartoffelmassen på størrelse med en 5-krone på panden. Steg blinierne ca. 2 minutter på hver side, til de er lysebrune, og læg dem på fedtsugende papir.

Dryp stenbiderrognen af i en sigte, og smag den til med salt, peber og citron. Hak rødløget fint.

Top hver blini med stenbiderrogn, cremefraiche og rødløg. Bare masser af det hele!

Sådan renser du stenbiderrogn

Får du fat i urenset stenbiderrogn fra en fiskekutter eller en god fiskehandler, er du heldig. Ingen form for konserveret fiskeæg slår i mine øjne friskrenset stenbiderrogn – heller ikke den til 10.000 kroner kiloet og med guldlåg.

Gør sådan her: Fjern de største hinder, og kom rognen op i en spand eller en stor skål sammen med masser af vand. Rør rundt med et piskeris, og fjern hinderne, efterhånden som de sætter sig fast i piskeriset. Skyl til sidst rognen i en sigte, og fjern de sidste urenheder. Drys med lidt salt.

Lidt mere om sundhedsfordelene stenbiderrogn og torskerogn – sunde knogler og stærkt immunforsvar: Læs her

En overdådigt lækker vinterdessert som hæver humøret på flere måder

En overdådig vinterdessert som har det hele. Foto: Line Thit Klein

En overdådig vinterdessert som har det hele. Og så tager den ingen tid at lave. Foto: Line Thit Klein

Bananer er rigtig inde i varmen hos ernæringsforskerne lige for tiden. Et nyt studie har vist, at bananer kan hjælpe mennesker, som er ramt af en depression. Det sker fordi bananer indeholder tryptophan, en type af protein som kroppen omdanner til hormonet serotonin som igen får dig til at slappe af og gør dig i bedre humør. Desuden indeholder bananer mange B-vitaminer, bl.a. B6 som regulerer niveauet af glukose i blodet, hvilket også har en positiv effekt på humøret. Jeg er selv en af dem, som har en tendens til at blive lidt ekstra tungsindig om vinteren, og derfor holder jeg gerne øje med alt hvad der kan afhjælpe denne tilstand.

Her i den råvarefattige sidste halvdel af vinteren synes jeg derfor bananer er et fremragende bud på en dessertingrediens, som samtidig kan være med til at holde det dårlige vinterhumør lidt på afstand.
Her får du opskriften på en super velsmagende is på lutter gode, sunde ingredienser: Bananer pakket med b-vitamin, gode kostfibre og altså tryptophan. Probiotisk yoghurt, som hjælper med en sund tarmflora. Dadler i stedet for sukker, sukker er IKKE godt når humøret er lavt i forvejen. Mørk chokolade med masser af antioxidanter og magnesium. Og valnødder som styrker hjernen.

Og så gør det jo ikke noget, isen ligner et herligt rodsammen af vaskeægte velsmag, man har lyst til at begrave sig i…

Overdådig yoghurt-bananis

Opskriften er fra en artikel jeg har lavet til Alt for Damerne for nyligt med bud på en valentinsmiddag for to som er så nem at lave, at alle kan være med.

FIND OPSKRIFTEN HER

Denne gratis ingrediens kan hæve sundhedsniveauet i ALLE din måltider

Uhm, en gulerod på farten. Foto: Tine Duch.

Jeg tager mig lige en gulerod på farten. Foto: Tine Duch.

Er du opmærksom på hvad du spiser? Sådan rigtig opmærksom, hvor du registrerer madens duft og konsistens, hvor du smager på hver bid? Højst sandsynligt ikke ret tit, for det er der ikke mange af os som er. Men du skulle faktisk prøve at rette lidt mere opmærksomhed på netop handlingen at spise. Forskning har nemlig vist at netop bevidsthed og opmærksomhed omkring hvad du spiser ikke alene vil kunne få dig til at nyde maden mere og træffe sundere valg, det vil også kunne gøre din mad endnu sundere og holde dig mæt længere. Lyder det som noget hokuspokus? Det er det ikke!

Forskning i placebo-effekt har vist at det vi tror, er sundt for os, også er det. Så hvis du med fuld opmærksomhed spiser et måltid, hvor du selv mener at have gjort alt hvad du kan for din sundhed, vil virkningen også kunne føles på din krop i form af et øget energiniveau, en følelse af at være stærk og i det lange løb en forbedret sundhedstilstand.

Opmærksomhed er den gratis ingrediens, som kan gøre alle dine måltider sundere og mere velsmagende. En bonuseffekt er også, at når du spiser opmærksomt er du dels også klar over, når du er mæt, hvilket forhindrer overspisning. Dels viser forskning at du kan holde dig mæt længere, når du husker hvad du har spist. Når hjernen har brugt tid på at registrere maden og kroppen ikke bare automatisk er blevet fodret, har maden bedre effekt. Mange overvægtige kan have glæde af at spise mere opmærksomt.

Hvordan gør jeg selv?
Ligesom langt de fleste andre mennesker har jeg indtaget en uendelig række af måltider foran min computer eller med en avis eller et magasin i hånden. Jeg har spist på farten eller i min bil. Og det gør jeg stadigvæk indimellem. Men ved det fleste måltider prøver jeg nu at overholde disse fem teknikker.

Fem teknikker til mad-opmærksomhed
1. Først gør jeg mig umage med at vælge mad, min krop virkelig har lyst til. Ikke min hjerne, som er til fals for akutte cravings og slet ikke er ligeså fornuftig og gammelklog som min krop er. På den måde sikrer jeg mig, at den mad jeg spiser er noget, jeg selv har valgt og ikke noget, jeg fortryder når jeg sidder midt i måltidet og så alligevel ikke er i stand til at nyde.
2. Jeg slukker computeren og lægger bøgerne væk. Når jeg spiser, spiser jeg. Det er ikke effektivt at tjekke mails mens man spiser. Det er dumt, ineffektivt og usundt.
3. Når maden står på bordet sørger jeg for at bruge et lille øjeblik på at registrere hvor heldig jeg er at kunne spise dette dejlige måltid.
4. Så dufter jeg til maden, beundrer den og undersøger dens tekstur.
5. Til sidst smager jeg og gør mig umage for at registrere alle smagsnuancer. Jeg mærker hvad maden gør ved min krop og prøver så vidt muligt at vende tilbage til denne tilstand af opmærksomhed og taknemmelighed måltidet igennem. Spiser jeg sammen med andre er der bare endnu mere at være taknemmelig for.

Det kræver øvelse og er som med så meget andet, der har med sundhed og bevidsthed at gøre, hårdt arbejde. Men det er ganske gratis og uden bivirkninger, så hvorfor ikke give det et forsøg? Du kan fx starte ved middagstid.

Kilde: Deepak Chopra: What Are You Hungry For? Rider 2014.